معلومات و نصائح

5 أخطار لتناول البيض النيئ: احمِ نفسك من مخاطر التسمم بالسالمونيلا

البيض النيئ، سواء بمفرده أو مخلوطًا في وصفات مثل المايونيز محلي الصنع أو مخفوق الحليب أو حتى بعض أنواع الحلويات، قد يشكل خطرًا على الصحة بسبب احتمال تلوثه ببكتيريا السالمونيلا. وعلى الرغم من أن خطر تلوث البيض بالسالمونيلا منخفض، إلا أن عواقب الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عنها قد تكون خطيرة، خاصةً لدى فئات معينة من الناس. لذا، فمن الضروري توخي الحذر واتخاذ التدابير اللازمة لتقليل هذا الخطر.

 

أخطار تناول البيض النيئ

ما هي بكتيريا السالمونيلا؟

السالمونيلا هي نوع من البكتيريا التي تعيش في أمعاء الحيوانات والإنسان ويمكن أن تنتقل إلى البيض من خلال عدة طرق، بما في ذلك:

طرق تلوث البيض بالسالمونيلا:

  • تلوث القشرة الخارجية: قد تلتصق السالمونيلا بقشرة البيضة الخارجية إذا لامست براز الدجاج الملوث. هذا يمكن أن يحدث في المزرعة أو أثناء النقل أو التخزين.
  • تلوث البيضة من الداخل: في حالات نادرة، يمكن أن تنتقل السالمونيلا إلى داخل البيضة أثناء تكوينها في مبيض الدجاجة. هذا يعني أن البيضة قد تكون ملوثة حتى لو كانت القشرة سليمة.

أخطار تناول البيض النيئ

تناول البيض النيئ قد يعرضك لعدة مخاطر صحية، من أهمها:

1. التسمم بالسالمونيلا:

يعتبر التسمم بالسالمونيلا من أكثر الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعًا. وتشمل أعراضه الإسهال والحمى وتشنجات البطن والغثيان والقيء. عادة ما تظهر الأعراض في غضون 6 إلى 48 ساعة بعد تناول الطعام الملوث وتستمر لمدة 4 إلى 7 أيام. وفي بعض الحالات، يمكن أن يؤدي التسمم بالسالمونيلا إلى مضاعفات خطيرة، مثل الجفاف الشديد، التهاب السحايا، أو حتى الوفاة، خاصةً لدى الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

2. الجفاف:

يمكن أن يؤدي الإسهال والقيء الناتجان عن التسمم بالسالمونيلا إلى الجفاف، وهو حالة خطيرة خاصةً لدى الأطفال الصغار وكبار السن. من المهم شرب الكثير من السوائل لتعويض السوائل المفقودة.

3. التهاب المفاصل التفاعلي:

في حالات نادرة، يمكن أن يتسبب التسمم بالسالمونيلا في حدوث التهاب المفاصل التفاعلي، وهو حالة مؤلمة تؤثر على المفاصل. عادة ما تظهر الأعراض بعد أسابيع من الإصابة بالسالمونيلا وتشمل الألم والتورم في المفاصل، التهاب العين، ومشاكل في الجهاز البولي.

4. متلازمة غيلان باريه:

في حالات نادرة جدًا، يمكن أن يؤدي التسمم بالسالمونيلا إلى متلازمة غيلان باريه، وهي اضطراب في الجهاز المناعي يسبب ضعفًا وشللًا في العضلات. تبدأ الأعراض عادةً بضعف أو وخز في القدمين واليدين ثم تنتشر إلى أجزاء أخرى من الجسم. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي الشلل إلى صعوبة في التنفس ويتطلب العلاج في المستشفى.

5. نقص البيوتين:

يحتوي بياض البيض النيء على مادة تسمى أفيدين، والتي تمنع امتصاص البيوتين، وهو فيتامين ب مهم لصحة الجلد والشعر والأظافر. نقص البيوتين نادر، ولكن تناول كميات كبيرة من البيض النيء بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة به.

كيفية تجنب أخطار البيض النيئ

هناك عدة طرق لتجنب أخطار تلوث البيض بالسالمونيلا وتناول البيض بأمان:

  • طهي البيض جيدًا: يجب طهي البيض حتى يصبح الصفار والبياض صلبين. هذا يضمن قتل أي بكتيريا سالمونيلا قد تكون موجودة.
  • تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على بيض نيئ: مثل المايونيز محلي الصنع أو مخفوق الحليب أو عجينة الكوكيز النيئة. اختر بدائل آمنة أو استخدم وصفات لا تتطلب بيض نيئ.
  • شراء البيض المبستر: يتم تسخين البيض المبستر لقتل البكتيريا، بما في ذلك السالمونيلا. هذا خيار جيد للأشخاص الذين يرغبون في تناول البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا.
  • غسل اليدين جيدًا: اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع البيض. هذا يساعد على منع انتشار البكتيريا.
  • تخزين البيض في الثلاجة: يجب تخزين البيض في درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل. هذا يساعد على إبطاء نمو البكتيريا.
  • فحص البيض: قبل استخدام البيض، تأكد من عدم وجود تشققات في القشرة. يمكن للبكتيريا أن تدخل البيضة من خلال التشققات.
  • تنظيف الأسطح: نظف جميع الأسطح والأواني التي لامست البيض النيئ بالماء الساخن والصابون. هذا يساعد على منع التلوث المتبادل.

إقرأ أيضاً : عليك القلق على صحتك ان كنت حاملا لهذه الزمرة الدموية

الفئات الأكثر عرضة للخطر

تعتبر الفئات التالية أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطيرة من التسمم بالسالمونيلا:

  • الأطفال الصغار: جهاز المناعة لديهم لا يزال في طور النمو، مما يجعلهم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
  • كبار السن: قد يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب العمر أو الحالات الصحية المزمنة.
  • النساء الحوامل: أكثر عرضة للإصابة بأمراض منقولة بالغذاء بسبب التغيرات في جهاز المناعة أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي التسمم بالسالمونيلا إلى مضاعفات خطيرة للأم والجنين.
  • الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة: مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز أو السرطان أو الذين يتناولون أدوية مثبطة للمناعة. هؤلاء الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بعدوى خطيرة من السالمونيلا.

المصادر

باتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك الاستمتاع بتناول البيض بأمان وتقليل خطر الإصابة بالتسمم بالسالمونيلا. تذكر، الوقاية خير من العلاج!

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى